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科普｜“嵐蠔”是生蠔還是海蠣子

2023/11/10    來源：    作者：嵐山區(qū)海洋發(fā)展有限公司  瀏覽次數(shù)：1802

科普｜“嵐蠔”是生蠔還是海蠣子



科 普 一 下 
“嵐蠔”是生蠔還是海蠣子


01海蠣子VS生蠔

海蠣子大多是北方的叫法，南方一般稱它生蠔、牡蠣。其實，海蠣子和生蠔都是屬于牡蠣，是珍珠貝目、牡蠣科軟體動物的統(tǒng)稱，俗稱海蠣子、蠔等。同種不同類，但價格卻差很多，由于生蠔的肉質(zhì)更加肥厚，口感更加鮮美所以價格也相對較高，而海蠣子則比較便宜，適合普通家庭消費，建議弄明白再買不吃虧。但是對于普通吃貨來說就顧不上這么多了，畢竟兩者都滋味鮮美，都是滿滿的大海的味道。

海蠣子VS生



海蠣子

生蠔

02嵐山的海蠣子

說起嵐山的海蠣子以前并不出名，因為以前養(yǎng)殖戶少，沒有形成產(chǎn)業(yè)，只有當?shù)厝说搅思竟?jié)不忘來上這么一口。傳統(tǒng)養(yǎng)殖的海蠣子，在養(yǎng)殖品種和技術(shù)上沒有突破，大部分養(yǎng)殖的品種是二倍體牡蠣，存在生長慢、繁殖期品質(zhì)差、死亡率高、不能全年上市等缺陷，導(dǎo)致了養(yǎng)殖的低產(chǎn)值。



03大力發(fā)展三倍體牡蠣

為突破這個“卡脖子”難題，打響“嵐蠔”的品牌影響力，嵐山區(qū)不斷強化與大專院校、科研院所的產(chǎn)學(xué)研合作，積極引進多倍體牡蠣養(yǎng)殖。特別是具有生長速度快、抗病性強、抗逆性強、存活率高、育性差、可全年上市、不污染環(huán)境等特點的三倍體牡蠣。目前，嵐山區(qū)嵐蠔養(yǎng)殖面積9萬畝，年產(chǎn)量可達到2萬噸。




04那么我們平時吃的“嵐蠔”都是怎么來的呢？

每年的三月份左右把精心培育的三倍體牡蠣苗通過網(wǎng)籠在大海中放養(yǎng)�！皪瓜枴痹诙臼亲顬榉拭赖�，正常都是十月份到來年的三月份上市，每天天不亮漁民就要冒著寒風(fēng)，乘著漁船行駛在大海上，一般一上午就會滿載裝有“嵐蠔”的網(wǎng)籠歸來。



05初步分揀

嵐蠔到了碼頭會有專人處理，碼頭的工人就會進行初步分揀裝箱，從早晨一直到傍晚。




06分級清洗

經(jīng)過分揀的嵐蠔這時候渾身是泥和雜物，然后會統(tǒng)一進行分級清洗，清洗后會放在清洗池里等待發(fā)貨。這時候的嵐蠔才是我們一般吃到的生蠔。



07嵐蠔的常見吃法之一

一：生食

生活在海邊的漁民有生吃海蠣，活吃蝦的習(xí)慣，因為這能最大限度的享受最原始的鮮美。充滿儀式感的方式是，冰鎮(zhèn)后，加檸檬汁或紅酒去腥提味，擺上刀叉，盡顯高端氣質(zhì)。很早以前的文學(xué)作品《我的叔叔于勒》中就有關(guān)于吃牡蠣的描述“父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮得漂亮的太太吃牡蠣。一個衣服襤樓的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍;然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里。”





08嵐蠔的常見吃法之二

二：清蒸

這是最接地氣的吃法了，也是最最常見的吃法，將洗好的嵐蠔擺好放進蒸鍋，五分鐘以后揭開鍋蓋，什么東西也不用放，直接開殼猛吃即可。



09嵐蠔的常見吃法之三

三：炭燒或者烤箱烤制

嵐蠔開殼之后，加上蒜茸、姜末、粉絲，醬汁等調(diào)味，直接在炭火上烤，然后邀一幫好友圍坐，喝酒憶往事，人生一大快事。




10嵐蠔的常見吃法之四

四：爆炒

嵐蠔開殼后，將肉剝離，用開水焯一下盛出，放上蔥花，油鹽醬醋等調(diào)味，這種類似于家常菜，非常親民開胃。






11嵐蠔的常見吃法之五

五：火鍋

同樣剝離出嵐蠔肉，等待鍋底沸騰，扔進去燙煮，連火鍋湯都融入了大海的味道，嵐蠔肉也會更加的鮮嫩。


12嵐蠔的常見吃法之六

六：海蠣子豆腐湯

花生油，蔥花熗鍋，放入嵐蠔肉，豆腐塊，加水煮熱，放入蛋花，即可出鍋，濃濃的鮮湯，口感頗佳。


13嵐蠔的其他吃法

對于吃貨來說，肯定會有更多的吃法，不知您有什么更好的吃法，評論區(qū)可留言。