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日照市嵐山區(qū)海洋發(fā)展有限公司
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海蠣子大多是北方的叫法，南方一般稱它生蠔、牡蠣。其實(shí)，海蠣子和生蠔都是屬于牡蠣，是珍珠貝目、牡蠣科軟體動(dòng)物的統(tǒng)稱，俗稱海蠣子、蠔等。同種不同類，但價(jià)格卻差很多，由于生蠔的肉質(zhì)更加肥厚，口感更加鮮美所以價(jià)格也相對(duì)較高，而海蠣子則比較便宜，適合普通家庭消費(fèi)，建議弄明白再買不吃虧。但是對(duì)于普通吃貨來(lái)說(shuō)就顧不上這么多了，畢竟兩者都滋味鮮美，都是滿滿的大海的味道。
海蠣子VS生
說(shuō)起嵐山的海蠣子以前并不出名，因?yàn)橐郧梆B(yǎng)殖戶少，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)，只有當(dāng)?shù)厝说搅思竟?jié)不忘來(lái)上這么一口。傳統(tǒng)養(yǎng)殖的海蠣子，在養(yǎng)殖品種和技術(shù)上沒(méi)有突破，大部分養(yǎng)殖的品種是二倍體牡蠣，存在生長(zhǎng)慢、繁殖期品質(zhì)差、死亡率高、不能全年上市等缺陷，導(dǎo)致了養(yǎng)殖的低產(chǎn)值。
為突破這個(gè)“卡脖子”難題，打響“嵐蠔”的品牌影響力，嵐山區(qū)不斷強(qiáng)化與大專院校、科研院所的產(chǎn)學(xué)研合作，積極引進(jìn)多倍體牡蠣養(yǎng)殖。特別是具有生長(zhǎng)速度快、抗病性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、存活率高、育性差、可全年上市、不污染環(huán)境等特點(diǎn)的三倍體牡蠣。目前，嵐山區(qū)嵐蠔養(yǎng)殖面積9萬(wàn)畝，年產(chǎn)量可達(dá)到2萬(wàn)噸。
每年的三月份左右把精心培育的三倍體牡蠣苗通過(guò)網(wǎng)籠在大海中放養(yǎng)�！皪瓜枴痹诙臼亲顬榉拭赖模６际鞘路莸絹�(lái)年的三月份上市，每天天不亮漁民就要冒著寒風(fēng)，乘著漁船行駛在大海上，一般一上午就會(huì)滿載裝有“嵐蠔”的網(wǎng)籠歸來(lái)。
嵐蠔到了碼頭會(huì)有專人處理，碼頭的工人就會(huì)進(jìn)行初步分揀裝箱，從早晨一直到傍晚。
經(jīng)過(guò)分揀的嵐蠔這時(shí)候渾身是泥和雜物，然后會(huì)統(tǒng)一進(jìn)行分級(jí)清洗，清洗后會(huì)放在清洗池里等待發(fā)貨。這時(shí)候的嵐蠔才是我們一般吃到的生蠔。
一：生食
生活在海邊的漁民有生吃海蠣，活吃蝦的習(xí)慣，因?yàn)檫@能最大限度的享受最原始的鮮美。充滿儀式感的方式是，冰鎮(zhèn)后，加檸檬汁或紅酒去腥提味，擺上刀叉，盡顯高端氣質(zhì)。很早以前的文學(xué)作品《我的叔叔于勒》中就有關(guān)于吃牡蠣的描述“父親忽然看見(jiàn)兩位先生在請(qǐng)兩位打扮得漂亮的太太吃牡蠣。一個(gè)衣服襤樓的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍;然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里�！�
二：清蒸
這是最接地氣的吃法了，也是最最常見(jiàn)的吃法，將洗好的嵐蠔擺好放進(jìn)蒸鍋，五分鐘以后揭開鍋蓋，什么東西也不用放，直接開殼猛吃即可。
三：炭燒或者烤箱烤制
嵐蠔開殼之后，加上蒜茸、姜末、粉絲，醬汁等調(diào)味，直接在炭火上烤，然后邀一幫好友圍坐，喝酒憶往事，人生一大快事。
四：爆炒
嵐蠔開殼后，將肉剝離，用開水焯一下盛出，放上蔥花，油鹽醬醋等調(diào)味，這種類似于家常菜，非常親民開胃。
五：火鍋
同樣剝離出嵐蠔肉，等待鍋底沸騰，扔進(jìn)去燙煮，連火鍋湯都融入了大海的味道，嵐蠔肉也會(huì)更加的鮮嫩。
六：海蠣子豆腐湯
花生油，蔥花熗鍋，放入嵐蠔肉，豆腐塊，加水煮熱，放入蛋花，即可出鍋，濃濃的鮮湯，口感頗佳。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，肯定會(huì)有更多的吃法，不知您有什么更好的吃法，評(píng)論區(qū)可留言。
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